大型中央廚房消防解決方案

中央廚房的生產性質為丙類生產,除了非生產用房以外,生產車間及倉庫均為丙類火災危險性。一般來講,防火等級為二級以上。按建筑設計防火規范,根據廠區的一次小和建筑物的體積來配置相應的消防系統及消防設施。建筑占地面積大于300m3的房(倉庫)應設置DN65的室內消火栓;建筑面積大于500m2的丙類地下廠房應設置自動滅火系統;當生產、生活用水量達到很大時,市政給水管道、進水管或天然水源不能滿足室內外消防用水量或市政給水管道為枝狀或只有1條進水管,且室內外消防用水量之和大于25Ls時,應設置消防水池及泵房。但只有消防系統和設施只是滿足了生產過程中硬件的配備,由于中央廚房的燃料多,所以了解其火災的危害性并實施相應的消防安全管理措施是十分必要的。

廚房滅火裝置可以有效控制高溫油鍋引發的廚房火災。由滅火劑儲瓶與機械驅動裝置、關斷燃料閥機構、霧化噴頭與管網、感溫易熔金屬探測器與控制管路、手動應急啟動等組成。該系統可對廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道進行消防保護。

廚房設備自動滅火裝置的滅火原理是：

①廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；

②感溫探測系統將廚房滅火系統的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及報警聯動裝置；

③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶臺設備表面以及排煙罩、濾油網和排煙管道內部，這種滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復燃；

④當系統藥劑噴完大約3-5秒后，系統上的閥門自動將噴水閥打開，水流通過藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設備表面。

除此之外，廚房還應該配備的消防設備有：ABC類干粉滅火器、應急燈、疏散指示標志、滅火毯、防煙面具等，在人員密集場所應增加：溫感探測器、煙感探測器、可燃氣體探測器與火災報警系統連接。火災無情，切不可因為疏忽大意。除了完善的廚房的滅火系統配置外，還應該加強員工的消防安全意識，防患于未然。